Ви маєте великий професійний досвід. Ви вимірюєте вагу кожної окремої порції меленої кави, ретельно її розрівнюєте, темперуєте ідеально рівно з відкаліброваною силою — і все ж час приготування еспресо різний. Після кількох спроб ви помічаєте, що з однієї групи кава завжди біжить на кілька секунд швидше, або повільніше ніж з інших. Можливо, ви навіть викликаєте техніка, і він каже вам, що з машиною все гаразд. Це звучить знайомо?
Можливо, ви домашній бариста, і ви виявили, що вам потрібно зменшувати помел набагато дрібніше, ніж зазвичай, щоб отримати той самий час протоку кави. Ви впевнені, що справа не в кавомолці.
Ця проблема надзвичайно поширена, але хороша новина полягає в тому, що зазвичай її можна вирішити. Ця публікація допоможе вам усунути неполадки у вашій норовливій групі та пояснить, як уникнути проблеми в майбутньому. Ремонт будь-якої машини майже завжди є процесом перевірки по черзі всіх можливих проблем. Коли є кілька речей, які могли піти не так, має сенс почати з найпростіших, перш ніж розбирати машину. Найпоширенішою причиною різної швидкості потоку в групах є закупорка обмежувача потоку (дивіться « Дебіт води та обмежувач потоку» нижче), але спершу слід ще раз перевірити кілька основних речей.
Ситечка, дисперсійні екрани та блоки.
Перша причина, яку потрібно перевірити, дуже проста, але часом її не помічають. Перевірте, чи всі ваші ситечка для холдерів ідентичні? Навіть невелика різниця між ситами може вплинути на час протоку, тому переконайтеся, що у вас одна марка та однаковий розмір сита в кожному портафільтрі, і перевірте їх на наявність пошкоджень або недоліків.
Лише кілька заблокованих отворів у нижній частні ситечка (праворуч) можуть мати помітний вплив на потік еспресо.
Також варто ще раз перевірити душові сітки та дисперсійні блоки (якщо їх можна зняти на вашій машині). Вийміть екрани та блоки, очистіть їх і перевірте, чи немає пошкоджень чи засмічень — і не забудьте також переконатися, що вони ідентичні. Якщо у вас дисперсійні блоки різного розміру, у кожній групі ви матимете різну кількість вільного простору . Зміна розміру дисперсійного блоку навіть на кілька міліметрів має помітний вплив на якість еспресо.
Розмір дисперсійного блоку впливає на об’єм вільного простору над кавовою таблеткою . Більший простір (ліворуч) створює ефект попередньої інфузії.
Якщо ви не впевнені, спробуйте поміняти екрани з однієї групи в іншу: якщо проблема переходить разом з ними, значить, настав час замінити сітки в групах. Якщо ні, то проблема має бути пов’язана із системою подачі води в групи.
Об’єм і масштаби
Якщо ви впевнені, що це не корзина стороннього бренду чи забита сітка в групі, тоді настав час ще раз перевірити об’єм напою. Скористайтеся вагами, щоб ще раз перевірити вагу еспресо, що виходить з кожної групи. Якщо вони не збігаються, то настав час перепрограмувати об’єм порції.
Слідкуйте за своїм обладнанням і двічі перевіряйте об’єм порції.
На багатьох машинах, якщо ви програмуєте поцію води для однієї групи (зазвичай для лівої), вона автоматично копіює програмування в інші групи. Проблема полягає в тому, що через невеликі відмінності в шляху води до кожної групи, використання однієї програми для кожної групи рідко працює ідеально.
Щоб змусити кожну групу доставляти абсолютно однаковий об’єм води, важливо запрограмувати кожну групу незалежно. Почніть із програмування «головної» групи з лівого боку, а потім перепрограмуйте інші групи одну за одною. Якщо вам знадобиться перепрограмувати головну групу, знайте, що це перезапише програму для інших груп, і їх також потрібно буде перепрограмувати.
Регулярне калібрування допомагає підтримувати точність ваших ваг.
Якщо ви використовуєте ваги, а не об’ємні вимірювання, перевірте, чи правильно їх відкалібровано. Використовуйте калібрувальну вагу та переконайтеся, що всі ваші ваги дають однакові показники. Якщо ви використовуєте лише одні ваги, щоб зважити всі ваші порції, перевірте, чи вага показує правильне значення, коли знаходиться під кожною групою — іноді невелика нерівність в піддоні для зливу може заважати вірному вимірюванню.
Дебіт води та обмежувач потоку
Водний дебіт — це лише інженерний термін для витрати води з групи — без портафільтра. Невеликі відмінності у дебіті води між групами можуть спричинити значні відмінності у часі протоку— і це, ймовірно, найпоширеніша причина різного часу приготування в групах.
Якщо потік води з однієї групи повільніший, ніж з інших, то простір над кавовою таблеткою заповниться водою, і таблетка довше контактуватиме з водою, перш ніж почне зростати тиск заварювання. Це діє як своєрідна попередня інфузія , і як тільки тиск наростає, в результаті порціія еспресо приготується швидше. Як не дивно, повільніший потік води з групи іноді може призвести до швидшого приготування еспресо.
Вимірювання дебіту води еспресо-машини
Щоб виміряти дебіт води кожної групи, поставте мірну ємність під групу, увімкніть насос і запустіть секундомір. Рівно через 30 секунд зупиніть насос і зважте кількість води в ємності. Якщо дебіт води відрізняється між групами, то вам потрібно з’ясувати, що перешкоджає потоку.
На дебіт води не впливають сита портафільтра, душові сітки чи дисперсійний блок, оскільки вони не створюють великого опору потоку води. Натомість винуватцем зазвичай є обмежувач потоку. Форсунка. Це дуже вузька (<1 мм) трубка, через яку має проходити вода для приготування. Оскільки отвір дуже вузький, його можна легко закупорити вапняним нальотом або піском. Коли це станеться, його потрібно вийняти та очистити або замінити. Залежно від того, яка машина у вас є, зняти обмежувач потоку може бути так само просто, як викрутити душовий гвинт (на нових машинах La Marzocco), або це може бути важкою роботою, яку краще довірити техніку.
Обмежувачі потоку різних розмірів: 0,7 мм (ліворуч) і 0,5 мм (праворуч).
Невеликі відмінності в розмірах обмежувачів значно впливають на течію еспресо.
Ви можете очистити обмежувач потоку від накипу, змочивши його в розчині для видалення накипу , або, якщо необхідно, прочистити його за допомогою тоненького дроту або інструменту, призначеного для очищення карбюраторів.Якщо ви використовуєте інструмент для очищення обмежувача потоку, будьте обережні, щоб переконатися, що ви ненавмисно не розширили отвір. Під час чищення обмежувача потоку також доцільно перевірити, чи не накопичився пісок або накип у витратомірі, і видалити їх, інакше обмежувач потоку може досить швидко знову заблокуватися.
Обмежувачі потоку також бувають різних розмірів. Якщо ваші обмежувачі потоку чисті, але швидкість потоку через них відрізняється, можливо, у вас встановлено обмежувачі різного розміру, і один із них потрібно замінити. Якщо ви не впевнені, який розмір вибрати, спробуйте обмежувач різних розмірів і використовуйте той, який забезпечить дебіт води приблизно 250 мл за 30 секунд.
Прокачайте групи
Іноді всередині голови групи можуть накопичуватися повітряні кишені, що перешкоджає потоку води через групу. Перевіривши обмежувачі потоку, переконайтеся, що ви також видалили повітря з групи.
Процедура трохи схожа на видалення повітря з радіатора, щоб випустити зайве повітря з системи центрального опалення. Випускний клапан зазвичай являє собою великий шестигранний гвинт, розташований у верхній частині групи, але іноді він може керуватися електронікою . Увімкніть машину та дайте їй нагрітися, а потім відкрийте випускний клапан лише на чверть оберту, щоб випустити будь-яке повітря, що потрапило в контур. Коли замість повітря почне виходити вода, знову закрийте клапан. Якщо конструкція вашої машини передбачає наявність будь-якої електроніки поблизу місця, де буде витікати вода, обов’язково вимкніть машину безпосередньо перед видаленням крові з групи. Деякі конструкції еспресо-машин вважаються «самозливними» і не потребують цього кроку.
Kees van der Western Speedster має групу самовідводу повітря, яка запобігає потраплянню повітря в машину.
Преінфузія
Якщо ваш дебіт води приблизно однаковий між групами, то іншою можливою причиною є налаштування попередньої інфузії. Якщо попереднє вливання на вашій машині керується електронікою, то ще раз переконайтеся, що попереднє вливання запрограмовано точно так само. У разі попередньої інфузії з електронним керуванням контур попередньої інфузії також може мати власні окремі обмежувачі потоку, і в цьому випадку з них також може знадобитися видалення накипу. Двічі перевірте швидкість потоку на етапі попередньої інфузії, щоб побачити, чи не спричиняє проблему попередня інфузія.
Передінфузійна камера під груповою головкою типу E61.
Неправильно налаштована попередня інфузія може бути однією з причин різного часу часу проливу . Якщо у вашій машині є механічні камери попередньої інфузії, такі як ті, які є на головках групи E61, можливо, їх потрібно обслуговувати або замінити. Ви можете перевірити, чи це спричиняє проблеми, поставивши глухий кошик у групу та визначивши, скільки часу потрібно, щоб досягти повного тиску — якщо одній групі потрібно більше або менше часу, щоб досягти повного тиску, то, швидше за все, винуватцем є передінфузійна камера.
Група Температура і Тиск
Якщо жодне з перерахованих вище способів не вирішує вашу проблему, доцільно перевірити температуру та тиск води, що подається на кожну головку групи, за допомогою термофільтра Scace . Якщо ваші групи мають окремі нагрівальні елементи або окремі насоси, тоді їм може знадобитися калібрування або обслуговування.і Scace дозволить вам перевірити, чи датчики на вашій машині дають точні показники. Незрозуміле падіння тиску в одній групі може бути спричинене невеликим витоком десь у контурі.
Термофільтр Scace точно вимірює температуру та тиск у головці групи.
Трошки профілактики
На цей момент ви, сподіваюся, вирішили проблему зі своєю машиною або принаймні знаєте, що вам потрібно запитати у свого майстра еспресо-кавоварки наступного разу, коли він прийде. Однак також важливо знати, як запобігти повторенню цього.
Найпоширенішою причиною блокування обмежувача потоку є використання однієї групи рідше, ніж інші. Дуже часто бариста найчастіше використовують групу, яка знаходиться найближче до кавомолки, і використовують найдальшу групу лише під час великої кількості замовлень. Це може призвести до того, що в різних групах накопичуватиметься різна кількість накипу, що зрештою призведе до різного часу протоку між групами. Ось чому дуже важливо рівномірно чергувати між усіма групами на вашій машині.
Зменшення накопичення вапняного нальоту також має вирішальне значення — тому регулярно вимірювайте жорсткість води , переконайтеся, що ви використовуєте правильну обробку води , і регулярно міняйте картриджі фільтра, щоб підтримувати воду на належному рівні. Неузгодженість між такими групами часто починається як дуже невелика різниця, але поступово погіршується, доки це не стає надто помітним, щоб ігнорувати. Отже, якщо ви помітили несподівані коливання, навіть незначні, перевірте машину, щоб переконатися, що вона працює належним чином. Опрацювавши контрольний список вище, ви зможете точно визначити причину проблеми та, можливо, уникнути витрат на виклик техніка. Якщо вам все-таки потрібно викликати техніка, ви можете принаймні переконатися, що точно знаєте, що потрібно виправити, щоб вони могли якомога швидше повернути вас до роботи.